Si hay un plato que me gusta cocinar es la pierna de cordero, que acompaño con “papas a la importancia” que es una receta conventual, de las Hermanas Clarisas; esto lo subrayo para que vean que no tengo una inquina especial contra lo sacro, al menos cuando hablan de comidas y de vinos, ahora cuando empiezan con las vírgenes, los ángeles y los ángeles arcabuceros, ya entramos en zona de conflicto.
Mi pierna de cordero es pequeña, como máximo 2 kilos. La desgraso meticulosamente, le hago incisiones que lleno con ajo, perejil y frutos de aguaribay, la dejo marinando en jugo de naranjas durante 24 horas (obviamente fuera de heladera). Luego la unto con mostaza de Dijom y miel y al horno baja temperatura, alrededor de hora y media larga. Soy de los que cocina a ojo (entrenado). Es una comida ideal para noches de invierno, una vez cociné cinco, éramos varios y de buen yantar.
La aprendí a cocinar, en el Gard, Provence y por supuesto era Gigot d’Agneau. También en Londres y ahi fue Leg of Lamb. Leyendo a George Duby me entero que entre 1460/70 había en Gran Bretaña 8 millones de ovejas (sheep), los humanos británicos tan sólo 2.7 millones. Aquí no había ninguna oveja y ningún argentino. Me han dicho que los esquimales tienen entre 50 y 100 maneras diferentes de referirse al hielo y a la nieve en la lengua inuit. En inglés hay variaciones interesantes para referirnos a lo que por lo general designamos como Sheep, es decir Ovejas. Por ejemplo Borrega, es decir oveja hembra se dice EWE y se pronuncia YOU, es decir como tú. Carnero en cambio es RAM (como la Pick up). Lamb es cordero/a por eso uno en Londres cocina Leg of Lamb. Mutton es carne de ovino así como Beef es carne vacuna y Pork es carne porcina, es decir de cerdo o chancho que es Pig, es por eso que “EWE, perdón YOU breed pig, but you eat Pork”. Ustedes ya saben que a mi me gusta jugar, en general a todo (no me gusta apostar) pero me parece que jugar es lo que hacemos en la vida con mayor seriedad, tan sólo observen a los chicos jugando: es de una seriedad religiosa y ya que nombré la religión se acuerdan de aquellas palabras de Jesús “ser como niños” es decir jugar con la seriedad espontánea de los niños. No me retracto Dios es un concepto ordenador de toda sociedad, no es un barbudo que te juzga, ahí ya te olvidaste de ser niño y te hiciste misionero, es decir conquistador. Bueno entonces jugaré con las palabras:
Mary You are an EWE, Peter YOU are a RAM.
The RAM fucks EWE, que no es lo mismo que The RAM fucks YOU.
We are a herd of SHEEP, por eso necesitamos siempre un SHEPHERD que nos conduzca y siempre termina FUCKING US. Más allá de mis juegos que a veces son de palabras y otras son una filosofía de vida y de viajes es bueno recordar ya que ha comenzado la carrera por ver quien ocupará el puesto de pastor del rebaño argentino, las sabias palabras de Esteban Echeverría “Los abastecedores, por otra parte, buenos federales, y por lo tanto buenos católicos, SABIENDO QUE EL PUEBLO DE BUENOS AIRES ATESORA UNA DOCILIDAD SINGULAR PARA SOMETERSE A TODA ESPECIE DE MANDAMIENTO…..” (Lo encontrás en el segundo párrafo de EL Matadero). Los niños se rebelan muchas veces para seguir jugando, no obedeciendo, porque algo se está aMAZAndo, parece.
Les debo las papas a la importancia, me invitaron a un asado.
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