silueta de alejandro frango

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Autor: alejandrofrango.com

  • SUBIR POR LA ESCALERA, TREPAR POR LA PANTALLA

    De ser hijo de chofer de camión a tener auto oficial, que viene con chofer (no el padre) por ser diputado nacional. El ascenso social es el rumbo correcto, lógico, deseado, bienvenido, al que todo individuo de bien debe aspirar que tiene su origen en esa tríada de Libertad, Igualdad, Fraternidad. Habiendo sido la Argentina el segundo país en el mundo en recibir inmigración europea en el siglo XIX, después de los Estados Unidos, fue un territorio en donde ese lógico ascenso era una posibilidad tentadora. Allá en el norte fueron recibidos 20 millones de inmigrantes cuando Estados Unidos tenía una población de 50 millones. Aquí llegaron 6 millones, cuando los locales sumaban 4 millones; es decir en proporción hemos sido los mayores receptores de inmigración europea y oriente cercano. Uno de los millones de posibles ascensos sociales podría haber seguido el siguiente derrotero: tatarabuelo nacido en España, Italia, Irlanda, Siria, Libano, Polonia, Ucrania, Alemania, católico, judío, musulmán, protestante casi con seguridad analfabeto llega en 1870 a Buenos Aires con 20 años; bisabuelo (1892) argentino, termina escuela primaria, trabaja duro, posible tecnicatura en algún oficio, propietario de casa en lo suburbios; abuelo (1925) termina escuela secundaria, con esfuerzo se gradúa en Universidad como ingeniero, médico, contador, abogado o sigue la carrera militar, miembro orgulloso de la clase media; padre (1951) universitario buen casamiento con hija de familia descendiente de guerrero de la Independencia o de Campaña de Roca a la Patagonia, progreso económico, clase media alta, seguridad y optimismo en pertenecer, de ahí en más hijos nacidos entre 1980 y 1990. Esto con todas las variaciones y circunstancias personales diferentes, son en alguna medida lo sucedido en los 100 a 120 años transcurridos desde la llegada del tatarabuelo en 1870.

    Pero las sociedades son dinámicas y suceden acontecimientos: uno de ellos el militarismo, Uriburu en 1930, luego el Gral. Justo, la Revolución de 1943, Gral. Ramirez, Gral. Farrel y luego el omnipresente, invasivo, epidémico Peronismo, que ya ha cumplido 80 años con su líder uniformado Gral. Perón y su mujer actriz, dolida por no ser la familia legítima de su padre Juan Duarte, amante de su madre Juana Ibarguren y a posteriori los Generales Lonardi, Aramburu, Onganía, Levingston, Lanusse, Perón (interregno de Isabelita y López Rega)(Montoneros) y otra vez Videla, Massera, Viola, Galtieri, y su Guerra por Malvinas, Bignone. Recuperación democrática Alfonsín, Menem 10 años (peronismo liberlight farandulero), de la Rua, dos años de inoperancia, parche peronista de Duhalde, peronismo zurdo-progre K; paréntesis Macrista, peronismo decadente con Alzeimer y LQPC (lo que pudimos conseguir) REDES A FULL, si no estas en la pantalla no existís: compro, vendo, me exhibo al mejor postor, me relaciono consigo, mina, macho, trans, compro droga, llega a casa, te transfiero. De padre camionero, rama sindical de ascenso peronista y carnet de Oligarca Popular y el tiempo corre vertiginoso: del porro peace & love a merca de la buena, ácido y ketamina, MDMA, y de gala la rosadita es decir 2CB (Two Cee Bee) para nosotros TUSI, volar, subir, trepar, influir, lo importante es estar, ser visto en la pantalla.

    El ascenso social conlleva responsabilidad, educación, empatía social, ejemplaridad, lenguaje, cultura, integridad: MORES.

    Reducido el ascenso a $$$$$$$$$$$$ y $$$$$$$$$$ y SEXO,SEXO,SEXO y MERCA,MERCA,MERCA y FAMA,FAMA ,FAMA se arriba sólo a decadencia y caída, pero no de un imperio sino de una esperanza castrada.

    Quiero ser claro, no tengo nada de santo, no soy ejemplo de nada ni para nadie; como todo ser humano soy un iceberg, muestro el 10 %, el 90 % restante para los íntimos, un querido grupo de no más de 12 personas. No pretendo fama ni plata, ni poder, ni figuración, ni ser diputado, ni aparecer en tapas de revistas. Me gusta estudiar la filosofía, la literatura, busco el silencio, la soledad, los viajes, mis amigos, la espontaneidad de los niños; soy adicto al carpe diem: jamás en mi vida he tenido un amigo funcionario público, por lo cual no tengo privilegios, más que el que me da el esfuerzo personal y por eso soy un LIBERAL, que es una filosofía y no sólo la bruta reducción a la ley de la oferta y la demanda CARAJO.

  • FRAGMENTOS

    A las 8 am entro en el supermercado; me gusta ir a esa hora, el estacionamiento está casi vacío, por lo general soy el que inaugura la caja y en no más de 15 minutos, ya estoy fuera. Salvo el otro día que la número uno fue una señora oriental joven, que ya he visto otras veces y que no habla español. Hay un repositor de góndolas muy amable que suele ayudar a clientes con alguna demanda . Observo que la oriental se acerca al repositor, le sonríe y le hace un gesto girando la muñeca como cuando uno replica la abertura de una cerradura. El empleado sonríe también y le pregunta “¿Baño?” La mujer vuelve a sonreir con expresión de alivio. Habiendo terminado mi compra llegamos los tres juntos a la única caja habilitada a esa hora temprana. El muchacho le dice a la cajera: “Me das la llave del baño”. La cajera lo mira y le dice “¿Otra vez?, la china esta, ayer también”, pero le da la llave, la oriental moviendo el dedo índice “Korean, china no”, la cajera sonríe y por lo bajo le dice al repositor “la misma cagada”, se da cuenta que la escuché y se disculpa y agrega “debe ser turista”.

    Subo al auto y mientras pienso que en el fondo todos somos turistas, también pienso si lo de “la misma cagada” se refería a china, coreana , da lo mismo o si ayer la coreana había dejado una “cagada” en el baño. Mis 3 noches en Rameshwaram, mis 10 días remando el Amazonas, mis 2 años en el sur de Francia, mi cabalgata por Mongolia, los 100 años que con suerte vivimos, sí, no me caben dudas, en la vida somos tan sólo turistas. En la radio una refinada voz femenina recita con ritmo excelente y sentida emoción “Macbeth” de Borges: “Nuestros actos prosiguen su camino/ que no tiene término/ maté a mi Rey/ para que Shakespeare urdiera su tragedia”. Sigue mi mente repitiendo cosas que se me ocurren “Traicioné a mi maestro para que Poncio Pilatos se lavara las manos”; “Me lavé las manos para hacer responsable al pueblo de una muerte que no me importaba”. “Crucé el mar para que los nativos de esta nueva tierra fueran nombrados indios”.

    Llego a casa, acomodo las compras. Ya sentado al escritorio sigo leyendo: “Después de 2000 años, Roma sigue siendo la base del Mundo Occidental. Que Londres sea la capital del Reino Unido es que los romanos la convirtieron en capital de la provincia de Britania” Mary Beard “SPQR”, un poco más adelante, la amena y brillante historiadora británica comenta que en Groenlandia los arqueólogos buscan restos de la polución industrial de Roma y agrega que otros investigadores colocan bajo el microscopio excrementos humanos de una fosa de Herculano, para estudiar la dieta de los romanos tal como entraba y salía de su tracto digestivo y describe que los restos muestran huevos y erizos de mar.

    Sí, nuestros actos prosiguen su camino: nuestras cagadas son parte de nuestra identidad,oriental, romana y argentina.

  • NO TODO LO QUE BRILLA ES ORO

    Sully Prudhomme, Theodore Mommsen, José Echegaray, Rudolf Eucken, Karl Gjellerup, Henrik Ponttopidan, Winston Churchill, Mo Yan, doy por descontado que todos han comprendido que estoy hablando de Premios Nobel de Literatura, entre los que se destacan José Echegaray, ingeniero y matemático considerado el más importante matemático español del siglo XIX y Winston Churchill, Primer Ministro de Gran Bretaña que lo recibió en 1953. Ambos galardonados fueron los primeros sorprendidos.

    En cambio Leo Tolstoi, Franz Kafka, Joseph Conrad, James Joyce, Virginia Woolf, Henry James, Marcel Proust, Emile Zola, Benito Pérez Galdós, Julio Verne, Fernando Pessoa, Mark Twain, Thomas Hardy, Henrik Ibsen, Anton Chejov, Juan Rulfo, Jorge L. Borges, Clarisce Lispector, Yushio Mishima, Sylvia Plath, Marguerite Yourcenar, entre otros, no recibieron el Premio Nobel de Literatura.

    La Academia Sueca se lo dio en 1958 a Boris Pasternak, pero Soviet dijo NIET y fue obligado a rechazarlo. La Academia Sueca se lo quería dar a Benito Pérez Galdós considerado el mejor escritor en lengua española después de Cervantes con 31 novelas, 46 novelas históricas, 23 obras de teatro, cuentos, artículos, pero muy anticlerical y entonces la Santa Iglesia Católica dijo NON y los suecos obedientes se lo otorgaron a José Echegaray.

    La Academia Sueca se lo otorgó a Sartre, pero lo rechazó.

    La Academia sueca se lo entregó a Bergson y a Russell pero no a Wittgenstein o a Heidegger.

    Por las dudas como lector; individuo con el que todos los que saben escribir; reconocen es con quien termina o empieza la literatura, deseo sugerir al escritor argentino, nacido y criado en El Pensamiento, localidad del partido de Coronel Pringles en 1949, de nombre César Aira excelente y prolífico escritor, desde mi humilde punto de vista, Aira es una literatura en sí mismo, como posible próximo Premio Nobel. Por favor traten de no equivocarse porque son capaces de entregárselo al Coronel Pringlés, (1795 – 1831) nacido en la localidad de César Aira, en el partido de El Pensamiento. También son capaces de entregárselo a Cristina Fernández de Kirchner, (1953) por su obra “Sinceramente” de 2019, presa por corrupción y “Mentirosa serial”, pero “Absuelta por la Historia” según declaró sin vergüenza la propia Cristina Fernández de Kirchner en quien en ella y sólo en ella reconoce que termina o empieza la historia argentina.

    La vida es una maravilla, la humanidad me viene cansando un poco ultimamente. Es más me tiene entre harto y asqueado. Seguiré esforzándome para ser más tolerante.

  • DECADENCIA Y CAÍDA

    Sí “Decadencia y Caída del Imperio Romano” escrito por Edward Gibbon (1737 -1794) en 6 tomos entre 1776 y 1788; hay algunas ediciones en muy gruesos 2 volúmenes y está la edición abreviada de 1960 de David M. Low (1890 – 1972) que es la que tengo y leo, que es una maravilla, porque como todos sabemos nadie tiene tiempo de leer 6 tomos por más brillantes y bellamente escritos que estén, que es el caso de la obra de Gibbon (who was corpulent and a fop, a combination which the English mind not easily forgives), no creo que una editorial estuviera hoy dispuesta a publicar los 7 tomos de “A la Búsqueda del Tiempo Perdido” de Marcel Proust. Esta referencia a Gibbon es lo que me provocó ver las imágenes de 60.000 marroquíes invadiendo la ciudad de Ceuta, me pregunté si algo asi fue el inicio de la caída de Roma.

    En la estupenda introducción que hace Low al libro de Gibbon, cita a Lytton Strachey (1880 – 1932) donde dice que la mentalidad de Gibbon se nutrió y maduró entre los “philosophes” del Continente de quienes Strachey en su ensayo sobre Mme. de Deffand expresa “el escepticismo de esa generación fue la mayor falta de compromiso que el mundo haya conocido, ya que ni siquiera se preocupó en negar; simplemente lo ignoró. Tan sólo presentó un muro vacío de absoluta indiferencia tanto con respecto a los misterios del universo como a las soluciones con respecto a ellos”; es decir dicho en porteño “Me chupa un huevo todo”.

    Esto es lo que estoy observando sobre nuestro comportamiento frente a la cosa pública, pasamos de 20 años de “zurdaje K”, mucha demagogia, llenarse la boca con pueblo, pobres, subsidios y acopiar los bolsos con millones de dólares y guiños al castrismo religioso de la eterna Revolución cubana y a los besos y negocios con el el chavismo y madurismo “de la democracia con problemas ” como dijo un vitalicio parásito de la burocracia peronista que paso de montonero a Ministro de Defensa; y del “Alca, Alca, Alcarajo” de Maradona saltando con Chávez en Mar del Plata; al liberalismo libertario de la Escuela Austríaca, con seca nucas de Trump y el típico estribillo de los discursos “Viva la Libertad Carajo”. Como jamón del sandwich quedamos los ciudadanos como mudos espectadores. La decadencia siempre ha empezado con la indiferencia, con la aceptación acrítica, con la irresponsable conformidad de “que si no es esto vuelven los otros”, me pregunto es ¿que alguna vez se fueron?, perdón repregunto ¿no será que este es el sistema que siempre ha imperado? y que dice “Hacé el ajuste, ordená, llevate todo lo que puedas y luego “Vamos a Volver, Vamos a Volver”; no se acuerdan de aquella reunión en Nordelta entre el eterno Barrionuevo y Milei, a días de haber sido elegido Presidente de la Nación”, o ¿se habrán reunido a jugar al Truco? En poco tiempo habrá que aceptar el “falta envido”, ¿quiero o no quiero? o ¿nos seguirá chupando un huevo?

  • SCHENGEN DINKA

    Sábado lluvioso, leo el diario-papel que recibo todos los fines de semana: titulares “Ceuta y los 60.000 marroquíes y la posibilidad de que España deje de pertenecer al espacio Schengen, la “AFA” y sus problemas, Pérez-Reverte “El Día que Odié a la Argentina”. Paso revista a todo el diario, leo alguno de los artículos que me llamaron la atención. En sección Deportes “El Adolescente australiano de 2,29 metros de altura, que encendió las alarmas de la NBA”, Jongkuch Mach de 18 años y sangre de la tribu Dinka afincada en Sudán del Sur en la orilla del Nilo, que es la etnia de personas con la media de estatura más alta del mundo. Jongkuch nació en Perth ya que su familia emigró desde Sudan a Kenia y de ahí a Australia.

    Cada tanto hago pausas en la lectura del diario, tomo un café, alguien interrumpe con un Whats App, y ya que estoy con el teléfono, escribo en Google algo que me había quedado pendiente de anoche cuando vi la película de Almodovar “Todo sobre mi Madre” de 1999, la pregunta fue ¿cómo se llama el personaje representado por Cecilia Roth? Entonces sí, claro Manuela Coleman Echeverría, la pregunta venía porque me llamó la atención que Manuela le dice a Rosa (interpretada por una muy joven Penélope Cruz) “Las mujeres hacemos cualquier cosa con tal de no estar solas”. Me impresionó, obviamente esto lo pregunta el personaje, no la actriz, aunque me lo pregunté, ¿pensará Cecilia Roth lo mismo? Pero claro el Director es Almodovar y me volví a preguntar si él también piensa lo mismo, con lo cual invalidaría el sujeto de la oración y debería decir “los humanos hacemos cualquier cosa con tal de no estar solos”; además hay dos personajes trans (el padre de Esteban y ex pareja de Manuela, Toni Cantó, en el papel de Lola y la amiga de Manuela, la prostituta, es decir Antonia García San Juan en el papel de Agrado. Como yo soy un solitario impenitente incapaz de hacer la mínima cosa con tal de no dejar de estar solo, me impresionan las afirmaciones contrarias. Soy muy sociable, me encanta la gente pero después de tres horas (el tiempo que dura una buena comida, listo, cada uno a su aire), si bien tengo una docena de excepciones y ellos lo saben, pero me resulta incomprensible, aunque no tengo nada en contra cuando un amigo/a o conocido/a se divorcia después de 10 ó 20 años y a los 3 ó 4 meses ya los veo casi hasta mendigando compañía. También quiero decir que a Chat GPT, Google, Claude, Perplexity, Poronguis PEC, yo formulo preguntas por escrito, me resisto a entablar una relación amistosa con una voz que supongo dentro de 4000 años los historiadores escribirán “Los habitantes del primitivo Siglo XXI estaban convencidos que el CHAT era la VOZ de DIOS”. Y me meto en Schengen y me digo ¿cómo funciona esto? y escribo en Google ¿Cuanto calza Putin? y la respuesta es “No existe dato ya que el Kremlin no da información, sin embargo se estima que su estatura de 1,70 m hace que use calzado con tacones internos o suelas gruesas en eventos públicos para aparentar mayor altura. y sigo con Trump y ya que estoy con CFK y me responde “CFK calza 40 no por el largo del pie sino por lo ancho del mismo” era obvio es el efecto Pata-gonia o Plata-gonia. Y ya que estoy cuánto calza Jongkuch Mach ¿48, 50? ¿A dónde estamos yendo? Sabemos preguntar, algunos saben explicar ¿qué es un algoritmo? Pero no lo sabe la gran mayoría. Todos tenemos un poder increíble en el teléfono, todos hablamos de IA, todos estamos envueltos en la misma nube de deseos, incertidumbre, debilidades y todos estamos totalmente solos. Algunos pocos somos solos, pero ni aún así tenemos salvación, en poco tiempo más, todo termina.

  • “bacon” y BACON

    “bacon”; panceta, producto curado y salado o ahumado obtenido del costillar del cerdo. Excelente para desayunar en invierno helado y con lluvia al lado de la chimenea como acompañamiento a un par de huevos revueltos con pimienta negra y tomando café fuerte. BACON, Francis (1561 – 1626) que nace en Londres, que ingresa a los 13 años en la Universidad de Cambridge y abandona los estudios harto de la lógica de Aristóteles y pasa al estudio del derecho; miembro del Gray’s Inn: una de las más prestigiosas escuelas de derecho de Londres; íntimo del Conde de Essex a quien luego delata y es decapitado por rebelión, autor de “Discurso en elogio del Conocimiento”, de gloriosos “Ensayos”, de “Two books of the Proficience and advancement of learning, Divine and Humane”, Lord Guardián del Sello, Lord Canciller, Barón de Verulam, Vizconde de Saint Albans. Contemporáneo de William Shakespeare (1564 – 1616), de Thomas Hobbes (1588 – 1679), de Renato Descartes (1596 – 1650). Bacon, Francis que publica el “Novum Organum” en 1620; en 1637 Descartes publica “El Discurso del Método”, ambos son pasos fundamentaleas para salir de una filosofía plena de religiosidad dogmática a una filosofía que se atreve a investigar la naturaleza y ubica al hombre como el centro del estudio. El método que postula Bacon se basa en la experiencia y la inducción. Su “Novum Organum” es una rebelión contra el “Organum” de Aristóteles basado en el silogismo y la deducción de principios establecidos a priori. Señala Bacon la necesidad de limpiar de imágenes falsas que oscurecen el conocimiento de la realidad. A esas imágenes falaces las llama ídolos y aclara que lejos de ser congénitas, esos “ídolos” que nos han invadido son el producto de habernos alejado de Dios y nos han colmado de supercherías que distorsionan nuestra capacidad de conocimiento. Clasifica a estos obstáculos en A) IDOLA TRIBU: son los errores comunes a la especie humana, que nos hace creer que nuestra mente es la medida exacta del universo. B) IDOLA SPECUS: las fantasmagorías de la caverna, que son producto de la educación, costumbres y vicios de cadas uno. C) IDOLA FORI: provocados por el uso del lenguaje, las palabras confusas que turban nuestro entendimiento. D) IDOLA THEATRI: las falsas ideas que provienen de la tradición y de teorías filosóficas.

    “bacon” y “BACON”, el primero un deleite matutino para todos a los que nos gusta un desayuno sustancioso, el otro, el que escribo con mayúsculas, el de uno de los pílares de la modernidad que nos permitió salir de la magia y comenzar a caminar la ciencia. Condenado por corrupción y malversación, encarcelado en la Torre de Londres e inhabilitado a perpetuidad para el ejercicio de la función pública y multado en 40.000 libras del año 1621. El Rey Jacobo I Estuardo, culpable de los crímenes atribuidos a Bacon, no abandona a su cómplice, a los dos días lo libera de la prisión, le condona la multa y en 1624 lo indulta de todo cargo.

    Siempre me gustó pensar que tal vez en 1620 cuando se refirió a Idola Fori, pudo haber jugado con la feta de crispy bacon y su apellido. Los filósofos siempre hemos sabido burlarnos de nosotros mismos.

    Francis Bacon se casó en 1606, a los 45 años con Alice Barnham de tan sólo 14 años. José de San Martín, se casa en 1812 a los 34 años, con el grado de Teniente Coronel con Remedios de Escalada, también de 14 años. Hoy eso está mal visto; tanto el filósofo como “el padre de la Patria” serían tildados de degenerados, perversos, abusadores de menores; es más, eso está expresamente prohibido por ley en nuestro país; la edad mínima para casarse es a los 18 años, se necesita autorización judicial para hacerlo a los 16 ó 17 años. Hoy sería visto como Idola Specus, producto de costumbres y de vicios. En fin cosas de nosotros: los humanos.

  • RESPONDIENDO PREGUNTAS QUE NO ME HICIERON

    Revisando la biblioteca encontré una revista donde hay un artículo titulado “¿Hay arte en la cocina?” en el que el periodista Héctor Pavón le pregunta a Ferrán Adriá, el creador de El Bulli lo siguiente: “En un viaje utópico de un día entero por el mundo ¿dónde le gustaría desayunar, almorzar, merendar y cenar?” La respuesta de Adriá fue: “Desayunar en el hotel Amankila, de Bali; almorzar en Barcelona, en el Mercado de la Boquería de mi ciudad; merendar en el restaurant de Yakut de Marrakech; y cenar en el hotel Palace and the Kitcho, de Kyoto, porque hay muy buena noche”.

    De metido, no más, yo me pongo a escribir mis preferencias. Desayuno, en el hotel Llao-Llao de Bariloche, es una maravilla, el ambiente, la vista exterior, la madera, la piedra, las media lunas, los huevos revueltos, los panes, todo impecable y siempre. Debo aclarar que no conozco Bali. Almuerzo, de querer carne “Don Julio” en Palermo, excelente, he comido varias veces y tengo reserva para noviembre; de querer pasta, me encanta “Il Materello” en La Boca, y “Mad Pasta”, en Martínez una experiencia deliciosamente sana y boquense, en el primero, otra local con la magia del Pelado Canga. Conozco Barcelona y he comido más de una vez en la Boquería y disfruté mucho. Merienda; entiendo por merendar tomar café o té con algún sandwich, escones, una tostada con queso. He comido en Yakut, fue excelente, pero fue una cena con velas y la noche con luna llena: inolvidable. Pero según mi idea de merendar, la mejor, de una excelencia difícil de igualar Nelson Hotel, Cape Town, República Sudafricana: al menos 30 variedades de té, tostadas de panes diversos, escones, brownies, tartas y tortas, croissants dulces y saladas, sandwiches de pavo, pollo, roast beef, jamones varios, quesos múltiples, frutas frescas y secas, jaleas, dulces, mermelada en un ambiente de five o’clock tea digno de la Reina Victoria. Cena: he dudado entre varias cenas maravillosas en Dubai, Beijin, Villa Allende, Oxford, Bordeaux, New York, San Isidro, pero, voy a optar por una en Florencia, Italia: Enoteca Pinchiorri,fue hace 45 años, pero la tengo muy presente. Exquisita atención, tres cavas con joyas etílicas; me atreví a recomendarlo a un amigo hace dos años y al volver me abrazó de contento por la recomendación: hay cosas que perduran, en Argentina el nefasto peronismo, en Florencia la excelencia culinaria con la fineza italiana. Una comida exquisita genera simpatía, alegría, amistad, es bueno resaltarlo y es importante que todo cocinero y dueño de restaurant lo tenga siempre presente: son responsables de la felicidad de los comensales, equilibran la balanza de la vergonzante actitud de los gobernantes. En aquella ocasión la pasta fue Gnocchi de Ricota y Espinaca con tomate y albahaca y de segundo el estofado toscano de carnes surtidas, el famoso Scottiglia; luego bien comidos y mejor bebidos a mirar el cielo en la Plaza de la Signoria, eso es la felicidad en el corazón del Renacimiento y de pronto apareció en el cielo estrellado un dirigible plateado como los que Leonardo de Vinci había imaginado en el 1500, que desde el interior del mismo nos guiñaba un ojo. No conozco Kyoto, ni Japón; ya iré y seguiré comiendo, bebiendo y viajando porque señores, yo no sé a qué me invitaron a este mundo, de lo que sí estoy seguro es que a mi me gusta gozar y que me dejen en paz y que el Estado trate de meterse lo menos posible en la vida privada. Igual nadie me preguntó nada, yo de metido nomás.

  • EL MATAMBRE

    “Le matambre (coupe-faim) est typiquement argentine” Larousse Gastronomique.

    “Dime lo que comes y te diré quien eres”, es uno de los conocidos Aforismos del Catedrático que Anselm Brillat-Savarin (1755 – 1826) nos expone en su “Fisiología del Gusto” de 1825; el mismo año en que Esteban Echeverría (1805 – 1851) parte para Francia donde permanecerá estudiando y escribiendo hasta 1830 en que regresa a su patria.

    Corren años aciagos para el recién llegado a Buenos Aires. El gobierno de Juan Manuel de Rosas, omnipresente, le provoca la misma desazón que a un experimentado marinero la impericia de un capitán piloteando su nave en un mar colmado de sirenas y arrecifes. Echeverría había imaginado para su joven país un mejor destino, pleno de finezas, de elegancias sutiles, de elucubraciones racionales y planteos lógicos donde imperasen la dialéctica, el debate filosófico, la discrepancia democrática. Le tocó, en cambio, vivir una época salvaje, le correspondió rebelarse, ser testigo y dar testimonio de ese tiempo de ferocidad.

    Tal vez Rosas fuera un producto de esa desmesura que es la pampa, de ese infinito indómito habitado por el aborígen comedor de carnes crudas, desnudas de salsa o aderezo, como su cuerpo curtido por el viento. Eran épocas de patrón de estancia, de fronteras móviles, de machos y no de caballeros, pero Don Esteban no estaba hecho para mandar y mucho menos para obedecer. Soñaba con tribunas y claustros donde la palabra fuera vehículo de hechos jurídicos, narraciones románticas, discensos y crítica. Don Esteban era hombre de salones literarios, jardines con canteros cuidados y poesía, no de corrales, matreros y vacas chúcaras. Era un ciudadano no un gaucho anárquico, era hombre de sujetarse a leyes no a gritos despóticos. La persecución política, cuando ya no pudo más, hizo que se expatriase como tantos otros en el Uruguay, al otro lado del río sin orillas. Pero antes de partir al exilio, del que no regresaría vivo, se había refugiado en la inmensidad de la incivil pampa donde se enfrentaría como Francisco Narciso de Laprida con su destino sudamericano, al decir de Jorge Luis Borges. Fue entonces que partió hacia ese océano de tierra y pastos y recaló en la estancia “Los Talas”, en Luján, en la Provincia de Buenos Aires, lejos del poder central, aunque próximo al poder emblemático de Don Juan Manuel, el omnímodo emperador de la pampa. En esa soledad y dolido por un destino que sabía no merecer, se sintió nostálgico en los lentos atardeceres que se devoraban el sol como Don Juan Manuel se devoraba su país de levita y de leyes. Día tras día se sentía morir en el ocaso y el amanecer no prefiguraba más que angustia. El mate y la ginebra le parecían gustos distantes del complejo sabor del Earl Grey y del aterciopelado untuoso del vino de Constancia, pero a veces el canto de una calandria, el majestuoso andar del hornero, el son de hojas y ramas batidas por el polvoriento pampero, esa música profunda de la llanura, traían cierta paz a su espíritu.

    Un buen día después de haber saboreado un jugoso y tierno matambre dio a luz un exiguo y sentido ensayo sobre ese trozo de carne vacuna, deleite único y símbolo singular de su país. En esa vianda simple, descubrió la inteligencia del gaucho para proveerse de sustento y ese reencuentro con la cocina popular lo colmó de energía, tomó la pluma y engendró “Apología del Matambre”.

    “El matambre – nos dice – nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta, así es que hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían segun la edad y el sexo del animal; macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su orígen y en los costados del toro, vaca o novillo, adquieren jugo y robustez”.

    Así, su descripción del corte de carne. También va a apuntar que un extranjero podría creer que Matambre fuera el nombre de una persona ilustre o el de un rico hacendado, que una vez explicado que el nombre es la unión de “mata” y de “hambre” podría suponer ante la sonoridad que se pudiera estar nombrando a un ladrón o un asesino. “No es por cierto el matambre ni asesino ni ladrón, lejos de eso, jamás que yo sepa a nadie ha hecho el más mínimo daño: su nombradía es grande, pero no tan ruidosa como la de aquellos que haciendo gemir la humanidad, se extiende con el estrépito de las armas, o se propaga por medio de la prensa o de las mil bocas de opinión”.

    Esteban Echeverría fue un político, un romántico, un liberal, un progresista, un anti caudillos, un unitario, un intelectual encerrado en ese laberinto extenso y opresivo y su ensayo que es una crítica política genial, describe sin nombrarlo a su archienemigo, a Rosas, como persona ilustre, rico hacendado, ladrón, asesino. Su “Apología del Matambre” es una diatriba contra tiranos. Pero el matambre es al mismo tiempo un símbolo perfecto de esa espléndida llanura que lo vio nacer. Vasto y sin aparentes accidentes como la llanura bonaerense y la estepa patagónica, rústico y simple como su población nativa y mestiza, pródigo y amable como sus habitantes actuales, arquetipo de sencillez como todo producto de la culinaria popular; le bastaba al gaucho en sus correrías matar la vaca, hacer una incisión y un corte en el cuero y con destreza trabajar con su facón rodeando el costillar, extender ese gran manto, espejo del territorio sobre la parrilla improvisada y comerlo bajo la sombra del ombú.

    Pasaron los años, pasó Don Esteban, pasó Rosas su propio exilio en Southampton, del que tampoco regresó vivo y otros exilios trajeron desde Europa a los gringos que poblaron el campo y le dieron otro perfil. Ese espacio vacío se fue llenando y como reflejo de esa acción civilizatoria también se llenó el matambre: los italianos picaron zanahorias y cebollas, los españoles pimientos y ajos, los franceses incorporaron “petits pois”, se llenó el matambre como el judío llena el bareneke, como el escocés el haggis y se enrolló como el árabe enrolla en la hoja de parra el codero y el arroz, se lo ató con hilos rústicos y se le dio cocción de pot au feu, luego un inglés James (Jimmy) Curry (eso me contaron), mezcló hierbas y surgió como agua bendita el chimichurri, aderezo especiado para todas nuestras carnes.

    Aquí va entonces el matambre relleno, crisol de razas culinario que puede comerse frío como entrada o caliente si se cuece en croute como hace el ruso con su kulibiak.

    RECETA: Desgrasar el matambre. Extenderlo e ir rellenando con zanahorias, puerrios, acelga, cebollas, pimientos rojos, finamente picados. Agregar arvejas, pequeños trozos de panceta, 2 huevos duros enteros. Una vez enrollado atar con hilo grueso y poner a hervir en 2 litros de agua con ajos, cebollas, laurel, orégano y sal gruesa durante 2 horas. Servir frío cortado en rodajas acompañado con ensalada verde.

  • PETRÓLEO EN EL TANQUE

    En 2014 compré el auto que aún manejo; el país producía en 2004 y 735.000 barriles de petróleo por día, que en 2014 disminuyeron a 535.000 barriles diarios, el litro de nafta super en los mismos años osciló entre 8.50 y 11.45 pesos y el precio del dólar era entonces entre 8.56 y 13.80 pesos.

    Debido a Vaca Muerta la producción de petróleo fue en 2024 de 701.000 barriles diarios, llegando en 2025 a 794.000 . El país consume hoy 473.000 barriles por día. El objetivo es llegar a 1.500.000 diarios. Los tres mayores productores de petróleo son Estados Unidos con 13.400.000 barriles diarios, Arabia Saudita con 10.800.000 y Rusia con 10.500.000. Venezuela en los años 70 producía 3.700.000 barriles diarios, hoy produce 1.200.000.

    En 2004 pagaba U$S 1,12 el litro, en 2014 U$S 1,06 y hoy U$S 1,37. Ayer cargué 45 litros de super y pagué 93.000 pesos, es decir U$S 62. No siendo economista observo que producimos más petróleo que años atrás y que pago entre 25 y 31 centavos de dólar más por litro. Ningún drama. Observo también que el precio del litro de super es hoy de 2.050, algo incomprensible para un europeo o un estadounidense; como también es incomprensible que 1 dólar hoy valga 1.500 pesos para ciudadanos de esos países acostumbrados a poca inflación. Observo también que hay que poner la casa en orden, por eso voté la idea de país que hoy tiene el poder. ¿Será exitosa? Espero y deseo que sí. Observo que para que la idea produzca resultados estables se necesitan 12 años, digamos diciembre 2023, diciembre 2035. Reelección del actual gobierno 2027 /2031, cambio de personas y o partido, no de rumbo 2031 /2035 consolidación y estabilidad del modelo. ¿Será posible? Tengo dudas al respecto: observo una situación económica pobre y con poco equilibrio social; un Poder Judicial lento, cuando no cóimplice con los políticos de turno, que por su parte “fingen demencia” o son directamente corruptos muchos de ellos e insensibles la mayoría: no está bien que un senador nacional reciba 12.200.000 de pesos de sueldo mensual, un juez de la Corte Suprema supere los 20.000.000 y que la jubilación mínima no llegue a los 500.000 pesos. Me parece muy bien tener excelentes relaciones con los Estados Unidos, no me gusta que esas relaciones sean tan entrañables con el actual Presidente norteamericano, ya octogenerio y con imposibilidad de ser reelegido, más allá que su personalidad me desagrada y sus políticas tampoco me parecen democráticas. No me agradan los exabruptos espasmódicos de nuestro Presidente, no me parecen nada bien sus insultos a todo aquel que no opine como él. No me agradan sus caprichos y de la misma manera que detesto a la Kuka presa, tampoco me gusta el Cuko Jefe/a en el gobierno.

    Más allá de ello, creo que los ciudadanos argentinos tenemos un gen peronista que se nos ha instalado como un virus y que nos impide comprender lo que es el liberalismo. Tenemos una suerte de temor reverencial a la autoridad y para colmo hay elecciones de mitad de mandato en Estados Unidos que pueden llegar a dar un (“lamed duck”) pato rengo y nos visitará el Papa en octubre con su remanida cantinela de “bienaventurados los pobres”, a mi la pobreza no me gusta y de tratarse de una pobreza personal memos aún. No es descabellado pensar que la comparsa peronista retorne después de 4 años de descanso (¿acordado?).Tengo un tanque lleno de proyectos y de viajes y no quiero pagar por ellos precios de Mónaco con ingresos de Albania. El diablo sabe por diablo, pero más sabe por viejo.

  • ¿Y SI LA HISTORIA FUERA OTRA?

    Cualquier estudiante secundario a quien le interese la historia, alguna vez escuchó que la Civilización surgió en la Mesopotamia, entre los ríos Eufrates y Tigris. Que Babilonia fue un centro sofisticado y tal vez recuerde aquello, de los jardines colgantes y que hubo un código, el de Hammurabi y que esto aconteció alrededor de 1750 AC.

    También debe haber estudiado la civilización Egipcia y se habrá asombrado que las famosas pirámides fueron construidas entre el 2630 y el 2550 AC, y recordará que Napoleón frente a ellas exclamó algo así como 4000 años de historia nos contemplan.

    Sabrá sobre asirios y caldeos, le habrán hecho estudiar que hubo un imperio Neobabilónico con Nabucodonosor y que ello sucedió entre el 626 y el 539 AC. Y habrá escuchado que Nínive fue capital del pueblo asirio desde el VII AC hasta su destrucción en el 612 AC.

    Todo muy bien documentado y explicado. Pero si alguien preguntara por Karal , también se escribe Caral, que está en Perú, que es la civilización más antigua de América, cuya antigüedad data de 5000 años AC, que está en el valle del río Supe a 182 Km al norte de Lima y que la ciudad que también tiene pirámides muy anteriores a Egipto, Nínive y Babilonia, con toda seguridad que nadie se lo mencionó, ni a ellos, ni a sus padres, ni abuelos; porque nos encontramos en el nuevo Mundo que para España, y luego, para la totalidad de la Europa del siglo XV nace a partir de 1492. Antes parece que nada hubiera existido y que pertenecemos a una cadena asiria, caldea, egipcia, griega, hebrea, cristiana, romana católica hispánica y que a esa Conquista española le debemos la civilización.

    Tampoco tenemos idea de Kuelap una fortificación en la Amazonia peruana en la provincia de Luya construida entre los siglos VI y VII donde hay más de 400 casa , 200 de ellas son chozas circulares. Esa ciudad construida en el Valle del río Uctubamba a 3000 metros de altura en el cerro Barreta con murallas de piedra de 20 metros de altura que perteneció a la civilización Chachapoya, que fue conquistada por los Incas y que a partir de 1570 fue abandonada.

    Muchos conocemos Machu Picchu a unos 80 kilómetros de Cusco, capital del Imperio Inca, construida entre 1420 y 1450 a unos 2400 metros de altura, que subsistió hasta el 1572, cuando los españoles lo terminaron; pero no tenemos idea de Choquequirao, (cuna de oro) la ciudadela hermana de Machu Picchu, no tan alejada de ésta pero a una altura superior, un poco más de 3000 metros y que estuvo habitada entre 1436 y 1471.

    Tampoco tenemos idea de la ciudad de adobe de Chan Chan, capital del reino Chimor o Chimú cerca de Trujillo, ni de su contemporánea Huaca Pucllana, pirámide de 7 niveles, también de adobe, en pleno centro de Miraflores a las afueras de Lima, al punto que tiene dirección Calle Borgoño cuadra 8.

    No sé mucho más, si bien he recorrido América desde Alaska a la Antártida, pero un día alguien tendrá que escribir la historia de este continente que por lo que vengo descubriendo tal vez no sea el Nuevo Mundo. Pero Europa nunca se ha bancado aprender de otros tal vez más sabios, por ser más viejos.